Nudeln von Grund auf neu zuzubereiten ist die ultimative Übung im instinktiven Kochen, eine Methode, die mit der Übung nur noch stärker wird und sich auszahlt. Mit der Zeit und ein wenig Mühe kann ein vielseitiger Nudelteig - nur aus Mehl und Eiern hergestellt - unendlich viele Formen annehmen. Wir helfen Ihnen dabei, einen Teig zu meistern, geschnittene oder gefüllte Nudeln zuzubereiten und führen Sie durch die Füllungen und Beilagen, die beweisen, dass ein Rezept die Türen zu unzähligen bemerkenswerten Mahlzeiten öffnen kann.
Was du brauchst
Investieren Sie in eine Nudelrolle, egal ob es sich um ein handgekurbeltes Modell oder einen Standmixer handelt. Es muss nicht ausgefallen sein - selbst ein preiswertes handgekurbeltes Modell spart Ihnen Zeit und Frust.
Wenn Sie Nudeln lieber von Hand rollen möchten, benötigen Sie einen langen Nudelholz (vorzugsweise nach französischer Art) und ein großes Holzschneidebrett oder eine saubere, glatte Arbeitsplatte.
Es lohnt sich, 00 Mehl aus Italien zu suchen, um Ihren Nudelteig herzustellen. Es wird viel feiner gemahlen als amerikanisches Mehl und ergibt eine besonders glatte, seidige Pasta. Verwenden Sie es wie Allzweck.
Ein geriffeltes Nudelrad ist auch nützlich, sowohl zum Schneiden von Ravioli und anderen gefüllten Formen als auch zum Erzeugen geriffelter Kanten auf Farfalle oder Pappardelle.
Alle Utensilien die du brauchst um Pasta herzustellen, kannst du ganz einfach bei cookinglife kaufen. Du hast sie nur mit einem Klick bei dir zuhause.
Richtige Pasta ist nicht auf einmal zu meistern. Es braucht Zeit und Übung, aber es bringt Dividenden. Dieses spezielle Rezept ist äußerst vielseitig.
Es kann zu Vollkornnudeln verarbeitet werden, indem 1 Tasse gesiebtes Vollkorn-, Dinkel- oder Farro-Mehl anstelle von 1 Tasse Allzweck- oder 00-Mehl eingetauscht wird. Fügen Sie nach Bedarf mehr Eigelb oder Wasser hinzu und ruhen Sie den Teig 1 Stunde lang aus. Oder probieren Sie eine grüne Pasta, wie in dieser Ravioli Verdi: 6 Unzen Babyspinat (ca. 6 Tassen) dämpfen oder anbraten, bis sie gerade welk sind. Verteilen Sie es auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech und drücken Sie, wenn es abgekühlt ist, eine Handvoll Wasser gründlich heraus und hacken Sie es dann grob. Mit 2 Eiern und 1 Eigelb pürieren, dann diese Mischung anstelle der Eier im Rezept verwenden. Oder machen Sie für etwas anderes eine Kräuternudel wie diese Pappardelle, indem Sie eine halbe Tasse fein gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon oder Basilikum in einer beliebigen Kombination zu den Eiern einrühren, bevor Sie sie dem Hauptmehl hinzufügen Rezept.
VORBEREITUNG
Das Mehl in der Mitte einer großen, breiten Rührschüssel anhäufen. Grabe einen Brunnen in der Mitte des Hügels und füge Eier und Eigelb hinzu.
Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel zusammen und beginnen Sie, das Mehl einzubauen, beginnend mit dem inneren Rand des Brunnens. Der Teig beginnt sich zu einer zotteligen Masse zusammenzuschließen, wenn etwa die Hälfte des Mehls eingearbeitet ist.
Verwenden Sie Ihre Finger, um den Teig weiter zu mischen. Drücken Sie lose Mehlstücke in die Teigmasse. Fügen Sie bei Bedarf ein weiteres Eigelb oder einen Esslöffel Wasser hinzu, um das gesamte Mehl aufzunehmen. Sobald der Teig zu einer zusammenhängenden Masse zusammenkommt, nehmen Sie ihn aus der Schüssel.
Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und weitere 4 bis 5 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt, elastisch und gleichmäßig ist. Wickeln Sie den Teig in Plastik und legen Sie ihn mindestens 30 Minuten (und bis zu 4 Stunden) bei Raumtemperatur beiseite.
Drei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und leicht mit Grießmehl bestäuben. Beiseite legen.
Ein Viertel des Teigs abschneiden. Rest umwickeln und beiseite stellen. Verwenden Sie den Handballen, um den Teig zu einem Oval zu glätten, das ungefähr so ​​breit ist wie Ihre Nudelmaschine, ungefähr sechs Zoll. Stellen Sie die Walzen auf die breiteste Einstellung und führen Sie den Teig durch.
Legen Sie den Teig auf ein leicht bemehltes Schneidebrett oder eine Arbeitsplatte und drücken Sie ihn sauber in zwei Hälften zusammen, sodass er wieder ungefähr die gleiche Breite wie die Nudelmaschine hat. Führen Sie die Nudeln in der breitesten Einstellung erneut durch. Stellen Sie sich diese ersten Rollen als ausgedehntes Kneten vor.
Falten Sie den Teig weiter in Drittel und rollen Sie ihn, bis er glatt, seidig und gleichmäßig strukturiert ist. Geben Sie Ihr Bestes, um das Blatt auf die volle Breite der Maschine zu bringen.
Sobald der Teig seidig und glatt ist, können Sie ihn dünner ausrollen. Rollen Sie es einmal durch die nächsten zwei oder drei Einstellungen und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, bis der Teig etwa 1/4-Zoll dick ist.
Sobald die Nudeln etwa 1/4-Zoll dick sind, rollen Sie sie zweimal durch jede Einstellung. Streuen Sie beim Rollen leicht Allzweck- oder 00-Mehl auf beide Seiten der Nudeln, damit diese nicht an sich selbst haften bleiben.
Rollen Sie die Nudeln aus, bis Sie den Umriss Ihrer Hand sehen können, wenn Sie sie unter ein Blatt halten, das für Nudeln etwa 1/16-Zoll oder für gefüllte Nudeln etwa 1/32-Zoll dick ist. (Auf den meisten Maschinen schaffen Sie es nicht bis zur dünnsten Einstellung.)
Schneiden Sie Nudeln in Blätter, etwa 12 bis 14 cm lang. Die Blätter leicht mit Grießmehl bestäuben und auf eines der vorbereiteten Backbleche stapeln und mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
|
